蔬菜的简易保藏

　　农常用的蔬菜简易保藏法有堆藏、沟藏和窖藏三种，是我国北方劳动人民从实践中创造的好办法。这些方法的优点是设备构造简单，费用省，适合于公社、农场、加工场、菜场、食堂、家庭保藏之用。这三种方法都具有以下几种作用：一是温度变化小，能减少气温对蔬菜的影响，其中窖藏更为理想。二是湿度比较稳定，凡地势高燥土质好的地方都可以减少湿度的变动。三是气体交换作用小，蔬菜在保藏过程产生的二氧化碳容易积累，既保持蔬菜的休眠状态，又不利于微生物的活动。总之，这类保藏方法合乎科学原理，而又简单易行，值得推广。现分述如后：

　　(一)堆藏法：在高燥的地面掘土，深20～25厘米，宽度自数十厘米至二、三百厘米不限，长度自数米至数十米，均视保藏数量多少和地势条件而定。在底部中心位置顺长度开人字形小沟，高宽各20厘米，上盖木板或其他覆盖物，每隔三、四米插入通风管，以便通风。堆藏时可将蔬菜整齐地堆积在掘过的地面“人”字形，然后自内而外覆盖干草、泥土各40～50厘米厚。在冬季严寒多雪地区可改用雪覆盖，称为雪藏法。雪藏法除保藏蔬菜外，也可用于保藏马铃薯。

  
　　(二)沟藏法：在高燥地面掘成濠沟，深60～200厘米，宽100～150厘米，长十余米至数十米不等。贮存的蔬菜整齐地排列于沟内，以接近地面留有10～20厘米空隙为度，然后照上法加覆盖物使外面成弧形即可，每隔数米插入通风管。这二种方法均可于保藏蔬菜时临时选择适当地点。堆或沟的二侧均须开排水沟，菜出空后将土填平即可栽培作物。

　　(三)窖藏法：多为永久性，可连续使用多年，大小根据储量而定。窖的构造分棚窖、井窖和窑窖三种。前二者均在地面以下。棚窖是在地面下挖掘方形窖坑，上架窖顶，中有支柱、通气口和出入口，外面加高梁秸土壤和麦秸土壤覆各一层。井窖是先挖直形井筒到一定深度再向四周或一侧掘大窖身，井口平地面。窑窖适用于山区，从山坡向内掘进，成口小内宽窑洞，入口处装门并用草帘遮挡。窖藏除用于贮藏蔬菜外，也用来大量保藏甘薯。山东德州专区贫下中农对窖藏甘薯的经验是“向阳挖窖，窖内干燥，窖底铺沙，勤加检查”，这是很好的群众经验总结。此外，萝卜等蔬菜可用±埋法保藏。